酒自身有一种酵香，能够对人产生诱惑力。古书云：“醇酒不浇，谓厚酒也。”“香者，即芳也，从黍从甘”谓之香。所谓“醇醪”。由于各种酒的原料不同酿造方法不一样，酒的酵香又分成好多种。

各类酒都有自身独特的香味，特别是白酒的醇香，由于生产工艺上的区别，组成下料的不同，诱人的香气和味感十分丰富，并且有多种多样的独自风格。经过品评和鉴定，白酒可分为几种香型。

清香型：醇厚绵软，清香芬芳，甘润爽口，酒味醇正。

浓香型：芳香浓郁，酒后尤佳，甘绵适口，回味久长。

酱香型：醇香馥郁，香气幽纯，回味绵长，酒香扑鼻。

米香型：香气清淡，幽雅纯厚，略带苦味，米香爽口。

综香型：闻、饮、回味各有不同香气，一酒多香，别具风味。

特殊型：别于其他各型，独具香型。