大曲麦曲特曲头曲二曲，喝浓香型白酒要先了解酒曲，看完涨知识

我国白酒比较大众的香型为清香型、浓香型、酱香型、米香型等4种香型，这也是我国四种基本的白酒香型。其他白酒香型则是结合了2-3种基本香型的特点，形成自己独特的白酒香型，相对比较小众。如果问起哪种香型的白酒品种较多，估计应该是浓香型白酒，除了川派浓香之外，还有江淮派浓香与北派浓香，各自都形成了自己的地域特点。此外，还有因为酿酒用粮多少的区别而分为多粮浓香与单粮浓香。

可能细心的朋友们会发现一个问题，很多浓香型白酒的酒名中都会带着一个“曲”字,那么什么是大曲麦曲特曲头曲二曲呢?今天泸州酒厂带大家了解一下.

一、大曲

酿酒离不开酒曲，就像发面离不开酵母，酒曲中的曲霉、酵母菌先把粮食中的淀粉转化为糖类，然后再把糖分酿造成酒。酿酒用的酒曲根据外形与大小不同，又分为大曲、小曲与散曲，酿造浓香型白酒则要用到大曲，就是那种砖块形的酒曲。很多传统的老烧酒坊习惯性用自己酿酒的酒曲来命名自家的烧酒，千百年来沿用至今.

二、麦曲

我国传统的经典白酒，大多是选用小麦制曲、高粱酿酒；所以，小麦、大麦便成了优质的制曲原料，这种大曲又称为麦曲。作为我国浓香型白酒鼻祖的泸州白酒便是选用了小麦制成大曲、单一高粱酿酒，这也是泸州白酒之所以经典的重要原因。

三、特曲

在过去的老烧酒坊，馏酒时掐头去尾之后，按照蒸馏基酒的顺序与轮次，最先取酒的便为最优质的特曲酒，其次是头曲酒，然后依次类推为二曲酒、三曲酒。所以说，最优质的浓香型白酒则为特曲酒。一提起浓香酒，永远也绕不过的话题便是五粮浓香型白酒。