初，低度基酒的发展主要是各种香型的大曲酒，后来麸曲基酒的也逐渐低度化，而新工艺基酒大多为低度酒。与传统工艺生产的玉冰烧等小曲米酒（半固态发酵、液态法蒸馏的小曲酒）等低度酒不同，低度基酒的生产均采用高度原酒和加水稀释的工艺路线。其主要原因是如延长蒸馏时间、直接蒸至低度酒的度数，则酒醅中水溶性较强的香气成分被大量蒸入成品酒中，其中为明显的是乳酸乙酯的含量大幅度增加。这就破坏了原有基酒中香气成分间的量比关系，使产品风味质量受到影响。

另一方面，高度原酒加水稀释后，醇溶性较强的成分就会析出而出现乳白色的浑浊物。而基酒质量标准要求应是无色透明的，无悬浮物、无沉淀、无异物。因而必须对降度后的基酒进行除浊过滤、勾兑调味等处理后，才能使低度白酒香气突出、口味低而不爽，并保持原基酒风格。

摘自《白酒生产技术》鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）