白酒是怎么酿造出来的?从酒曲、蒸馏、勾兑等方面说清酿酒工艺
中国白酒文化历史悠久,喝酒已经成为中国人生活不可缺少的一部分。作为中国人最常喝的一种酒——散装白酒,是怎么酿造出来的呢?今天泸州酒厂来谈谈。一般来说,白酒的酿造需要经过7个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料
原料是白酒酿造的根本,没有好的原料,自然酿不出好的白酒。白酒的原料,通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主,要求作物颗粒饱满,没有杂异味,富含充足的淀粉,这样酿造出的酒才纯正。
二、制曲
白酒酿造离不开酒曲,通常烧酒的酿造都采用大曲,即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。
大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成,制成砖块形状,并放入高温曲房进行发酵,促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后,投入原料之中,可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化,转化成葡萄糖。
三、发酵
发酵包括两个过程:一个是酿酒原料在高温的环境下进行发酵;一个是酒曲在高温下进行发酵。从配料、蒸粮、加酒曲,整个过程离不开发酵,发酵的过程就是将糖转换成酒精的过程,这样生产出的白酒也被成为固态发酵白酒。