白酒是如何酿造出来的

在对白酒有了一些基本的了解之后，知道白酒的种类非常繁多，所以常常会想是什么导致了不同的酒质、不同的香型、不同的等等呢？不难回答，是酿造工艺。白酒酿造工艺复杂，这个咱们不做研究，但是白酒大体的酿造过程还是值得了解一下的，所以泸州白酒厂家专门花点时间，让大家弄清楚白酒到底是怎么酿造出来的。

简单来说，酿酒的过程就是：将原料处理后，加入酒曲，放到窖池里发酵形成酒醅，然后将酒醅放入酒甑进行蒸馏获得原浆酒，再将原浆进行陈化老熟，最后勾兑形成灌装的白酒。

作为一个刚接触白酒的小白，了解到这我最初的目的其实就达到了，但是这其中有几个点值得进一步了解一下。

一、酒曲

酒曲大体可以分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲，详细的说明点击查看这篇文章，在这就不展开了。目前大曲酒主要有茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等；小曲酒有桂林三花酒、广东长乐烧等；麸曲酒的典型代表就是二锅头；另外还有一些酒是大小曲混用的，比如董酒、酒鬼酒等，感兴趣的话私下可以再拓展一下。

酒曲对于酿酒是十分重要的，比如董酒就是有130多味草药入曲，才成就了其独特的董香。另外可以发现，同样是大曲酒，酒的香型却涵盖了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，这是由制曲工艺不同导致的，这个比较专业，就暂不深究了，需要说明的是酒的香型虽然是由多个因素决定的，但主要还是在酒曲上，也就是制曲工艺起了主要作用，所谓“曲定酒香”就是这个意思。

二、蒸馏

生香靠发酵，提香靠蒸馏，蒸馏也是很关键的酿造工艺。不过这里我们说蒸馏，主要讲摘酒，所谓摘酒，就是将通过蒸馏分离出来的酒分段摘取，比如头酒因为甲醇含量太高需要去掉，而尾酒已经没有度数了，而且混浊，所以也不取，酿酒需要的是摘取中段酒，而中段酒因为对不同酒精度数的需要，又会被分成多段，这个主要靠摘酒工通过酒花来判断，所以整个过程总结起来就是“掐头去尾，看花摘酒”。摘出的酒质好坏与摘酒工有很大关系，所以又说“生香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工”。