白酒工业发展总的趋势是白酒质量和生产技术在不断地提高。

1. 优质、低酒度、低粮耗、卫生、营养是白酒发展的方向。

优质：总结、发扬传统工艺，多生产优质白酒。扩大优质白酒在白酒总产量中的比例，实现普通酒向优质酒转变。

低酒度：在现有基础上，继续降低成品酒度，争取用较短时间，把白酒平均酒度降至40%（酒精体积分数）以下，实现高度酒向低度酒的转变，使中国白酒酒度与国际烈性酒酒度趋于相近。

低粮耗：与低酒度一致，切实依靠科技进步，不断采用新原料、新菌种、新工艺、新设备，在保证产品质量的前提下，提高原料出酒率，节约酿酒用粮。

卫生：确保酒质纯净、安全。要采用高新技术，尽量减少酒中不利于健康指标的成分（种类和含量），以减轻饮用白酒对人体的副作用。

营养：逐步改善中国白酒基本无营养的缺陷。通过吸取黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒有营养的优点，采用外添加的先进科学技术等多种途径，增加白酒的营养功能，使其不仅是嗜好品，还是一种营养品。

2.发展名优白酒、新型白酒

名优白酒、新型白酒将成为白酒的主体。传统的名优白酒将有选择性地发展。那些酿造技术进步、香味成分明了、适应全国大多数人口味的名优酒类将得到进一步发展。各香型名优酒之间相互借鉴，吸取了各家之长的新香型、新品种将受到欢迎。

具有当地气候、土质、原料等优势，风味独特的名优白酒产品将长期存在，并将以基酒流通的形式向全国扩散。

酒精工业的技术进步，优质食用酒精产量的扩大；各类酒香味成分分析工作的进步；勾兑、调味技术的成熟，将使新型白酒得到大发展，有可能成为白酒的主体。