一如葡萄酒伴随宗教贯穿欧洲文明，白酒里有唐风宋韵的诗酒风雅，也有敬天畏祖的祭典祀礼。白酒里流淌的是千百年华夏大地上的生活百态。

作为世界六大蒸馏酒之一，白酒如今的江湖地位到底如何?

就价值而言，Brand Finance在2017年3月的调研结果显示：中国白酒已超越威士忌，首次成为世界烈酒里价值创造最高的类别。

就数量而言，IWSR(国际葡萄酒与烈酒数据分析公司)数据中白酒全球销售量世界第一，且并非险胜，而是第二名伏特加总量的2.5倍。

但看到这样的数据，我们的心情是喜忧参半的，因为不同于其它五大广为接受与传播的蒸馏酒，白酒销量几乎全部锁在中国，也就是说，无论我们如何沾沾自喜，依然纯属自娱自乐。

白酒，我们国人的心头大爱，为何真正走向国际如此之难?

物质层面的共性

谷物原料

圣经中，粮食乃上天之赐。类似使用各类谷物的威士忌，以及使用任何原料的伏特加，纯粮白酒也是人类对苍天眷顾之情的另一种形式的呈现——将可食的粮物，转化成可饮的佳酿。

发酵容器

不同类型的白酒酿造中会使用到小坛、地缸、窖池，而七八千年前的格鲁及亚也早已开始使用瓦罐、陶坛、地缸来发酵葡萄，而石池发酵至今仍是加强酒波特酿造中一项独特的工艺。

人力参与

宜兴有芳桥踩面，雅安有斜板溜茶，白酒有端午踩曲，葡萄酒有踏皮萃取。古往今来，人类以各种方式参与到由自然衍生出来的生产过程中。

蒸馏方式

中国白酒与世界其它烈酒最大的区别就是其独特的固态发酵白酒，固态蒸馏工艺，博物馆小电影分解呈现了固体蒸馏的过程，瞬间令人顿悟。原来上甑时，一层层的酒醅就变相地成为了柱式蒸馏(Column Distill Coffey Distill)的精馏塔片层。外面是壶式单次蒸馏的形状，里面却是柱式连续蒸馏的原理，不可不叹其精妙与独特!

精神层面的共性

风格回归

过去几十年，新旧世界葡萄酒产区多多少少都受到了全球范围内对色深、味浓、重桶风格的追求，直至近些年才逐渐回归，传统意义上的平衡、内敛、精致重新得到认可与追捧。

白酒也是一样。过去以味道饱满为上，酒精度高为佳，甚至在零售时价格与酒精度直接简单粗暴地形成单一正相关。

成品己酸乙酯一般在120毫克左右，但为了追求窖香浓郁，有些白酒厂家竟能做到四五百毫克。如今浓酱类别虽然仍不乏忠实拥趸，但一批新兴的消费者已然对过艳过重的白酒接受度不高，更偏好低度而平衡的口感。

摘自《佳酿网》  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）