液态法生产白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革。相对与传统固态法白酒，液态发酵法生产白酒具有出酒率高、机械化连续化程度高、成本低、不用辅料、劳动强度低、劳动效率高、便于综合利用等优点。但其存在风味物质丰富程度不足的问题，从而使液态法白酒口味淡薄、单一，缺乏固态法发酵白酒的自然感。

固态法白酒发展中存在的机械连续化程度不高与液态法白酒存在风味物质丰富度低等问题，很大程度上是由于对固态法白酒中非常丰富的风味物质的产生机制尚无清晰认识。

固态白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富性对中国白酒的重要性进行了总结。

因此，从理论上探究固态法白酒丰富的原因，对固态法白酒、液态白酒的创新发展均具有重要意义。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）