甜高粱又称作糖高粱，其可溶性固形物含量高可达25%。甜高粱除了具有糖含量高、抗旱、耐捞、耐寒、耐盐、耐碱等特点外，还具有对土壤和肥料要求不高、生产迅速、糖分积累快、生物学产量高等有点。

甜高粱秸秆经发酵后蒸馏出的酒酒精度高，需经过降度和勾兑方能用于生产清香型白酒。根据国家标准，清香型白酒以乙酸乙酯为主体香，清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净、甘润爽口，是很多露酒的首选基酒。虽然甜高粱具有含糖量高、产量高等特点，利用其生产食用白酒不仅成本低，又可节约粮食，但因甜高粱秸秆发酵生产的白酒风味不正，具有邪杂味，阻碍了其发展。

通过对原料的不同处理发酵得到的白酒风味物质含量存在明显差异。其中，以茎+叶+穗+、叶+茎处理组总酯含量高，香气较为浓厚。以茎为原料生产的白酒中甲醇含量低，但其他风味物质含量也较低。以清香型白酒主题香型物质的含量多少来看，茎+叶处理组有较高的优势。

所以，将甜高粱收货后应尽量减少高粱叶的损失，以提高所酿白酒的品质。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）