经过了改革开放初期在产能上的大规模扩张，以及伴随解决“去杂增香”问题，中国白酒产业迈进了一个新的阶段，再加上三届全国评酒会，不断规范技术标准，让中国酒业朝着一个健康的方向持续发展。

1987年，“全国酿酒工业增产节约工作会议”确立四个转变，即“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变”及“优质、低度、多品种”的方针，并开始全国推广。

白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒，酒度高，吨酒耗粮、耗能大大高于其他酒种，在耗粮数量上，每吨白酒分别相当于11吨啤酒、25吨葡萄酒或黄酒的用粮数量，本次会议的重点以白酒为主，除了达到增产节约的目的之外，还要积极向国际潮流靠拢。

一、坚持高度酒向低度酒转变。我国传统生产的白酒酒度60度左右，这样高的酒度，既浪费粮食又危害健康。我国近几年已开展了白酒降度工作，但仍未改变高度酒占主导的局面，40度以下的低度酒仅占酒总量的15%左右。

二、蒸馏酒向酿造酒转变。我国蒸馏酒一般指白酒，酿造酒指黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。

从营养角度来讲，酿造酒含有丰富的营养成分，其中黄酒是我国人民喜爱的传统酒水，酒体温和、滋味醇厚、营养丰富、物美价廉，含有丰富的氨基酸，易被人体吸收。因此，酿造酒是饮料酒的发展方向。

三、粮食酒向果露酒转变。提倡使用酒精和黄酒、果酒为酒基配制露酒。同时，要扩大白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生产。大力发展各种果露酒，不仅可以节约大量的粮食，还可以为市场提供丰富多样的商品酒，满足人们不同的消费要求。适当发展一些国际流行的洋酒，对于我国酿酒工业跻身国际市场具有重要意义。

四、普通酒向优质酒转变。这是根据市场的消费倾向和提高企业经济效益的角度提出来的。随着人们生活水平的提高，酒类的消费日益趋向高档化、优质化。今后新开业的以粮食为原料的白酒生产厂家，要严格控制，防止盲目发展。要减少普通酒的产量，大力发展名优酒。

《佳酿网》鼎信基酒