酿酒师作为白酒生产的一线员工，起着重要的基础作用，也是白酒质量的第一层保障，所以，酿酒师的素质对企业至关重要。

纵观目前白酒酿酒师的培训，大都以理论及图片教学为主，同时知识停留在书本上，实践教学部分比较薄弱，实地教学基本被参观学习所代替。如何突破现场教学难的瓶颈呢？实践式教学，体验式学习必将是白酒精英型人才培训教学的发展趋势。只有通过教学实践考核，才能使学员们学有所获，学有所用。

四川省酿酒研究通过这几年的酿酒师培训，总结出了较适用一套培训方法，并提出了这样几个观点：

（1）理论和实践并进，合格的酿酒师不仅要深厚的基础知识，更要具备扎实的实践技能；

（2）坚持“质量为本”的理念，培养学员的职业素养;

（3）在学习酿造技术的同时，兼顾锻炼学员的尝评技能和营销思维能力，使其适应当代行业的发展趋势，提高学员综合素质。

摘自《华夏酒报》