酿酒圈不少人都说现在酿酒工艺比传统酿酒工艺好，说现在化酿酒工艺改写白酒酿酒历史，先说明一点，无论现在酿酒怎么发展，科技怎么发展，工业技术怎么发展，传统古法酿造白酒才是酿酒界的根本！

  传统酿酒工艺永远比现在酿酒工艺好，为什么这么说？虽然机械化生产降低了酿酒某一工序的时间和人力，而仪器只是降低人力，提高生产效率，这一点是机器的优点，也比人力生产具有一定的优势！

  再说什么是酒？酒就像小麦，从播种到收获经历冬天，春夏，夏天，才会自然成熟，没有发酵的过程，没有耐心的制酒工艺的过程，做酒方式就是拔苗助长，急于求成！

  现在化酿酒工艺是什么？说白了就是传统酿酒工艺取一部分流程，再加上生产效率，机械化，工业化生产，最后将发酵出来的酒，按照批次进行量产的，说通俗就是不同原浆比例，不同软化水比例，添加，香精，糖精比例，进行量产性的勾兑，先做小样，再确定多少吨多少吨的勾兑，先说这并不是传统酿酒工艺！

  传统酿酒工艺是酒就像柿子，柿子刚出来是苦涩的，不能吃的，就像酒度数高一样，不用管它，直接扔到一个地，等着自己慢慢变软，味道变好！

  传统酿酒工艺是天然的，是大师工艺，是酒业的原生态，所以叫做原浆酒！因为它是原生的东西，当有人说现在工艺比传统酿酒工艺好，就一定要抽他！现在酿酒工艺是丰富了酿酒工艺，传统酿酒工艺才是根本，凡是打着新工艺改写传统酿酒工艺的纯属是扯淡，传统酿酒工艺才是根本，因为酒需要时间的和成本，这是原浆的准则，单纯为了赚钱，压缩制酒时间，就不脱离了原浆的范围，酒需要发酵时间，更需要耐心等待，这是酿酒工艺的核心，这也是传统酿酒工艺的坚守，传统酿酒工艺是根，就因为保持了做酒的时间和耐心，工业化酿酒是啥？是产量，是时间！

  鼎信基酒是一家四川原酒厂家，坚持沿用明代1835年开始 33道的传统古法酿造工艺，生产和销售纯粮原酒，经营白酒贴牌和散酒批发，公司高级酿酒师、高级品酒师专业调制口感，满足酒品口感品质，是白酒贴牌的优选！

摘自《天天快报》

鼎信基酒（www.dingxin9.com）