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酒类知识初入门,让你成为不一样的识酒人

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人气:-发表时间:2019-10-04 17:10【

最近一直有人在后台问:白酒常见的度数都有哪些?那个度数的白酒最好喝?低度白酒是不是掺水了?等等问题。看来大家对白酒度数的了解还不够,今天酒姐就给大家讲讲白酒度数方面的知识,帮助大家清楚的认识白酒的度数。

一、关于白酒度数的发展历程

在我国酿酒的技术大概在5000-3000年出现,当时的酿酒技术很简单,酿出来的酒度数很低,一般只有几度。一直到了宋朝,红曲被运用到酿酒中,白酒的度数得以进一步提高,但是也只有十多度而已。所以古人说:大碗喝酒、大口吃肉是因为他们当时喝的白酒度数低,所以才敢大碗喝酒。

到了元朝,蒸馏技术进入中国,这让酿酒技术进一步提高,白酒度数也相应提高了。 明末清初的时候清军入关,满洲人对高浓度酒和蒸馏酒非常喜欢,于是大力支持蒸馏酒的发展,时至今日蒸馏酒已经成为主流酒。

二、酒的度数怎么检测

那么怎么能知道酒的度数呢?想要知道酒的度数你先要知道什么是“酒度”,酒度也就是酒精度,指酒中含有酒精(乙醇)的体积百分比。

给大家举个例子,比如:100毫升酒酒精(乙醇)含量为10毫升,那么这个酒的度数就是10度。不过酒精(乙醇)含量会随着温度的变化而发生变化,在我们国家规定20℃为检测的标准温度。也就是在温度为20℃的环境下,100毫升酒中酒精(乙醇)的含量是多少毫升,那么这个酒就为多少度。

三、现在中国白酒的度数有哪些?

现在市场上的白酒度数一般有:28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。而38°、45°、52° 是最常见的白酒度数。

这里给大家讲讲52°酒,因为现在很多白酒都是52°,而52°酒也更受人喜欢。52°酒并不是随便定的,是因为水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间,此时的酒的口感最好。

.白酒的度数跟质量和风味有关系吗?

白酒的度数跟其质量和风味一点关系都没有,原因是白酒的度数只跟酒中酒精(乙醇)的含量有关系。另外,白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣,白酒度数不一样只是酒中酒精(乙醇)含量不一样而已。

白酒里,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物质,它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样,导致微量物质在酒里的占比和含量不一样,所以才出现了不同香型。

五、现在可见的最高度数的酒是多少度?

对于最高度数的酒到没有明确的案例,一般白酒的度数都在50°左右,比如:茅台、五粮液、剑南春、汾酒等等。而像一些少数民族自己酿的酒度数就会很高,基本上都在50°以上。曾经在云南少数民族哪里喝过他们自己酿的酒,度数非常高,拿回来检测了一下,酒的度数为75°。

六、低度酒是高度酒和水勾兑出来的吗?

这个要分情况而定,一般我国的酒都为粮食酒。粮食在经过发酵之后酿出来的酒只有十多度,然后十多度的酒经过蒸馏之后度数会到80多度,去头去尾之后酒的度数为50多度。

但是酿酒不是到这就完了,还要经过不同批次和不同度数的酒相互勾兑才行形成好酒。但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法,一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。

.优质低度酒工艺比高度酒复杂

一般我们将度数在40°以下的白酒称为低度白酒,所有低度白酒的勾兑工艺都是差不多的。首先要选择酒基,然后加水降度、处理浑浊、调香调味,最后存放一段时间,这样才能生产出优质的低度酒。

低度白酒的勾兑工艺要比高度酒的勾兑工艺复杂,因为要经过数次勾调,才能在保证品质的同时把酒度数降低。比如:处理浑浊,在去除浑浊物质的同时又不能把酒的香味物质去掉,这个酒需要各种各样的手段和相当高的技术才行。如果在勾调过程中任何一项没掌握好,酿出来的低度白酒可能会出现水味、口味不调和、出现浑浊物质等等问题。

八、为什么古代人那么能喝?

在一些诗句或者小说中经常能看见描写古人酒量好的诗句,比如:李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑等等,还有水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。难道古人喝酒都那么厉害吗?其实不然,古人喝酒那么厉害只是因为他们的酒度数低。

就拿武松连喝18碗白酒来举例,那个时候的酒度数只有几度而已,相当于现在的甜酒,所以在古代很多人喝酒解渴。在现在即使酒量再好的人也不会喝酒解渴,武松那18碗白酒换算成今天50°的白酒,应该在一斤白酒左右。虽然喝一斤左右的白酒酒量的确很好了,但是现在很多人都能做到

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