酒厂家应该高度重视的事情:基酒用水降度的净化处理
水的净化,越来越受到酿酒厂家的重视,尤其对基酒降度和低度白酒更为重要。下面介绍几种常用的净化方法。
砂滤
浑浊不清的水通过自然澄清后,再经过砂滤,即可得到清亮的水。砂滤设备是陶瓷缸或水泥地,两面分别铺上多呈卵石、棕垫、木炭、粗砂和细砂等而成(砂子要用稀盐酸处理并洗净后才用)。浑浊水通过滤层后,砂子滤去悬浮物,木炭可吸附不良气味和一些浮游生物等。此法简单易行,效果也较好,这是我国传统净水方法。也有再让水通过微孔过滤器的,效果更佳。
煮沸
含有碳酸氢钙或碳酸氢镁的硬水,经煮沸后,可分别转变为难溶于水的碳酸钙或碳酸镁,这样水的硬度就可以降低。同时,经过煮沸,也可达到杀菌的目的。煮沸后的水,要经过沉淀、过滤才能使用。此法在酿造工业上应用较少。
摘自《白酒生产技术》
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