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喝酒早于吃饭(2)

文章出处:《中国酒文化概论》责任编辑:杨洁查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-07-22 10:09【

人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类作为日常生活中的饮料。根据历史考证,公元前30—15世纪,古埃及、古希腊与中国的古人类已经掌握了简单的酿造技术,并可用五谷、天然果子及不同的原料酿制不同味道的酒类。在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。随着农业生产的发展,酿酒有了充足的原材料,如今广为种植的谷物、水果和牲畜的奶汁,天然的糖源蜂蜜等。而社会经济的发展,使酿酒技术得以大规模化和不断提高。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展,由于奴隶主和封建统治者掌握着奴隶和下层劳动者的命运,自己过着穷奢极欲的享受生活,用作享受的酒和酿酒技术也越来越完善。在中国古代的许多古籍中都有关于酿酒和饮酒的记载。如甲骨文中就有“酉,酒,醴,鬯”等字。《书经·说命篇》中有“若作酒醴,而惟曲蘖”。《吕氏春秋》中有“越王苦会稽之耻......有酒流之江,与民同之”。从晋代嵇含所著的《南方草木状》中的“女酒”可知,人们已经掌握把酒陈化这种优良技术,懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷酒器具,用以酿造和盛载各种酒类,并能让好的酒能够以较长时间的保存。

经过长期实践,人类逐渐完善了酿酒技术,特别是在17世纪左右,蒸馏技术应用在酿酒业上,使大批多种类、高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时起开始酿造出来。迄今为止,人们已掌握了非常完整的酿酒技术,不仅能控制酒的度数,而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。

酒的起源虽然从目前来说,已难以考证其发明者,但酒是人类文明进程的产物,则毋庸置疑。或从另一个角度也可以说,酒是人类文明的促进剂。由于酒的存在,使人们对酒的研究和创新具有了更为现实的意义,也使人类的物质文明不断向更高的层次发展。


摘自《中国酒文化概论》


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