白酒业整体产量的飙高，在一定程度上迫使名酒企业只能在有限的消费能力下另寻出路，其结果就是高端、超高端产品的诞生，以有限的产品来获得大的利润，避开了单纯产能方面的竞争。

白酒行业自1988年价格放开后，各家酒企争相扩大产能，白酒行业产量由1990年470万吨大幅扩张至1997年的709万吨，纯粮食白酒产量剧增，导致供需失衡。在这种市场环境下，茅台、洋河等名酒也“愁嫁”了。

此时，茅台酒厂提出了“难中求进、改中求进、抢中求进”的“三步走”战略，“以市场为中心，生产围绕营销转，营销围绕市场转”第一次写进茅台的“发展纲要”，向销售一线充实资源和人力。

茅台集团在1999年以茅台酒厂(集团)有限责任公司为主要发起人，组建成了投资主体多元化的贵州茅台酒股份有限公司，并于2001年7月31日在上海证交所上市，在体制创新上迈出了关键了一步，也迈出了茅台“万亿市值”的第一步。

茅台以飞天和五星保持高端地位，其他白酒生产厂也在这个转型期开始向高端靠拢。

2000年，全兴酒厂推出了划时代产品水井坊，一举将白酒零售价触及500元价格带;泸州白酒厂泸州老窖推出国窖1573，树立了超高端价格标杆;而沱牌酒厂则推出了“舍得酒”，同样面向高端。

值得注意的是，水井坊、国窖1573、舍得酒全都是在原有的品牌体系之外全新打造而成，也全都借助于新的载体，赋予历史感与文化感——譬如全兴借助于文物级水井，泸州老窖借助于明代老窖池，而沱牌则借助于传统文化中的“舍与得”。

高端、超高端白酒的出现，一举改变了茅台、五粮液独霸高端市场的局面，也形成了“文化品牌”打造的基本模式，为推动白酒与文化的融合，开创“文化价值酒”大潮推波助澜。

《佳酿网》鼎信基酒