白酒历史悠久，为世界六大蒸馏酒之一，其主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%）。进来，随着国产产业调控政策的实施，人民生活水平的提高，以及饮酒消费习惯的逐步改变，市场需求的白酒产品结构发生了较大变化，各种香型的低度和降度白酒市场份额达到80%以上，已成为中国白酒生产 消费的主流产品。低度白酒的发展主要经历了3个阶段：首先是技术革新条件下的低度化。20世纪70-80年代，国家倡导并鼓励新型酿酒技术，提出优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变。低度酒的发展既有利于消费者健康又能降低单位产品的耗粮，提高除酒率，节约粮食。

其次是白酒出口要求下的低度化，加入WTO后，国内白酒逐渐与国际市场接轨。国际上，欧美饮用较多的威士忌和白兰地，酒精度多为37度-43度之间，而日本烧酒酒精度更低，在20-30度之间，韩国烧酒酒精度则一般在20度左右，政府更是规定稀罕烧酒的度数不得超过35度，另外，一些发达国家对进口酒的酒精度做了严格规定，日本要求进口酒的酒精度为35度以下，美国要求不超过50度等。我国白酒出口最小，品种少，其中一方面原因就是酒精度较高，不能适应外国消费者需求。睡着国际间酒类交流的增加，人们对白酒提出了营养、卫生、安全的新要求。发展低度白酒，有着可观的国内外市场前景。

最后是市场要求下的低度化。目前，国内消费形态出现了很大变化，个体饮用比例下降，社交饮用提高。社交饮酒需要现场气氛热烈，因此消费者更希望酒入口顺、柔，喝得多而不醉，而低度白酒正适合这样的诉求。韩国烧酒刚上市时酒度为35度，后降至30度，到2006年时再将至20.1度，这与现代韩国人重视健康及女性参与社会活动的比例增加有关。可见，消费方式的变化将使白酒的低度化趋势更加明显。白酒生产业的产品、技术、工艺没有根本性地变化，或者说变化很小，但是消费却出现了巨大变化，对于白酒企业来说，最重要的是把握这一趋势，开发更有生命力的产品。

可见，高度酒向低度酒发展已成为趋势。目前，白酒行业在调整产品结构、发展低度白酒、降低粮食消耗等方面均取得重大进展，这也预示着低度白酒今后的发展前景。

摘自——酿酒科技