阈值分为两种：一种是检知阈值，只检出有味或无味；另一种是认知阈值，检出是什么味（粗放），甚至使什么成分。在实践中，这两种阈值的测定结果往往存在很大的差异，所以在文献上经常出现同一种物质的阈值却有很大差异的情况。除检知阈值和认知阈值不相等之外，测定方法和测定条件不同也会带来很大的差异。

味阈值测定方法比较简单，可制定不同的浓度，以一种评酒方法进行测定。嗅阈值测定方法比较复杂，嗅阈值一般以1L空气中气味物质的质量（g）为基础，两者一般都用mg/kg表示。个别情况下，有在嗅阈值上采用者不多。

摘自《白酒勾兑与品评技术》