白酒生产以水为介质，产生的废水可以分为两部分：一部分为高浓度有机废水，包括蒸馏锅底水、发酵盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水、“下沙”和“糙沙”工艺操作期间的高粱冲洗水和浸泡水，是一种胶状溶液，有机物和悬浮物都很高，但这部分废水水量很小，是废水总量的5%；另一部分为低浓度有机废水，包括冷却水、清洗水，是废水的主体，可以回收。据分析，每生产1t65%（体积分数）的白酒，约耗水60t，产生废水48t，排污量很大。

近来年白酒行业发展日益壮大，同时带来的环境问题也日趋严重。尽管我国的白酒废水治理技术已有十余年的探索，但总体情况不尽如人意。首先，白酒行业污染比较低，许多小型乡镇酒厂废水根本没有处理；其次，大型酒业废水处理设施一次性投入高，基本上是十几万乃至上千万元人民币，工艺复杂，调试时间长，管理要求高，处理成本高。而且，许多酒厂的废水处理工艺往往没有达到预期效果或因扩建负荷不足，还需要不断改进甚至重建，有的甚至由于好氧段耗能高而工程建好却不愿坚持运行，无疑，白酒行业的发展面临“环保瓶颈”的尴尬局面。

摘自《白酒生产技术》