白酒业下在开展的创新研究。如从生态环境中研究微生物菌群要经历好氧、兼氧、厌氧的过程，目前正应用无线遥控温度检测系统，研究窖池前缓、中挺，后缓落的升温曲线，以在生产中科学掌握发酵规律。

储存与勾兑是白酒的后处理，这两年酱香型酒发展较快，解决了各种调味酒的生产应用，开发出了不同档次产品。当前面临市场变化大、发展快、规模大、香型品种数量多、技术要求高等特点，如何科学化、系统化缩短白酒储存期，很多企业一直在探讨各种储存方式或先进技术的应用，这方面一定会有所突破。

互联网的出现对白酒行业的发展而言也是一场深刻的革命性，白酒业如何借力互联网进行转型和调整，它不仅仅是营销和管理，也关系到技术的改革和创新，需要我们去学习、探索和应用。

统治白酒消费的是文化，其中占重要地位的是饮酒文化。随着科技的发展和白酒消费的社会实践，世界卫生组织肯定了乙醇对人体的危害。目前只能在“适量饮酒，有益健康”的框架内，积极宣传饮酒的正能量。

摘自《酿酒》