我国传统的白酒，在上世纪80年代，除广东省产的玉冰烧酒、米酒，其酒精含量约为30%外，占白酒总产量99%的产品，其酒精含量都在50%～65%，产地遍及全国。国家从既有利于人民健康，又能降低单位产品的耗粮出发，早在20世纪70年代中期就提出要积极发展含酒精40%以下的低度白酒。为了鼓励企业生产，引导消费，在1979年全国第3届评酒会上，将质量上乘、酒精含量为39%的江苏省°双沟特液。率先命名为国家优质酒。1987年，在国家经委、轻工业部、商业部、农业部联合于贵阳召开的全国酿酒工业增产节约工作会议上，确定了我国酿酒工业必须坚持优质、低度、多品种、低消耗的发展方向。并逐步实现四个转变，即高度酒向低度酒转变蒸馏酒向酿造酒转变粮食酒向果类酒转变普通酒向优质酒转变。发展低度白酒体现了酿酒工业的发展方向，符合四个转变的方针，也是节约粮食的重要措施。

1989年举行的第五届全国白酒评比会，实际上也是对1987年全国酿酒工业会上所提出的方针政策贯彻情况的一次大检阅。参赛的各种香型酒有362种，根据文件规定，除复查上一届国家名、优质酒外，必须是酒精含量55%以下的样品。参赛的低度白酒数量有了极大的增长，由上届8个猛增到128个，占参赛酒样的比例，由上届的5.41%上升到本届的35.36%。低度白酒不仅数量多，而且各种香型品种齐全，突破了以往的单一浓香大曲酒的局面。各种香型及采用不同糖化剂的白酒都有低度的产品。在酒度上除了酒精含量38%～39%外，还有少量为28%～33%的。评比结果表明，无论哪种香型的低度酒，在保持风格，调整香气及口味的生产技术上都取得了很大的进步，成效显着。14种低度白酒首次被命名为国家名酒，26种低度白酒被命名为国家优质酒。这对白酒生产具有重大的指导意义。

近年来，随着我国改革开放的深入，人民生活水平的提高，以及饮酒消费习惯的逐步改变，市场需求的白酒产品结构发生了较大的变化。酒精含量50%～55%的白酒已成为当今的高度酒。以往的65%酒精含量的产品几乎绝迹。酒精含量40～50%的白酒在我国北方地区、酒精含量为28%～45%的白酒在我国南方沿海地区及大中城市，已逐步成为消费的主体格局。

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