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鼎信基酒专注于原酒生产酿造

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啤酒过滤控制要点:微生物的控制[ 08-15 09:57 ]
(1)过滤设备、管路等要定期刷洗,检验符合要求才可使用。
啤酒过滤控制要点:溶解氧的控制[ 08-15 09:53 ]
(1)脱氧水罐使用前用CO2置换罐内的空气,背压0.08—0.1MPa,制水过程中稳定保压,以控制脱氧水的溶氧量。
北方浓中有酱的兼香型大曲酒生产工艺[ 08-15 08:56 ]
以黑龙江省玉泉酒为代表的浓中有酱的兼香型白酒,采用酱香、浓香分型发酵产酒,分型陈贮,科学勾调的工艺。
粮谷是浓香型白酒主要原料[ 08-13 09:47 ]
浓香型白酒的生产用料通常是以粮谷为主。
老白干、特型白酒的风味特征[ 08-13 09:26 ]
典型的老白干香型白酒应具有的风格是:无色或微黄,清澈透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚甘冽。
鼎信酿酒科技:酒的酿造[ 08-12 09:37 ]
粮食只有通过微生物的作用才能成为人们所喜爱的酒。 酒的酿造过程分为糖化、发酵、蒸馏三大部分。
酱香型白酒的风味特征[ 08-12 09:34 ]
典型的酱香型白酒应具有的风格是:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。关于酱香的主体成分,虽然做过大量研究,但迄今为止仍不很清楚。
黄酒的神秘之处:生产的特点[ 08-12 09:26 ]
黄酒的发酵过程中是开放式的,具有双边发酵作用,即边糖化发酵。由于糖分不会积累过高,有利于酒精度提高,发酵后黄酒度可达到16%—20%,这是因为黄酒曲中存在合适比例的根霉、曲霉等糖化菌和酵母菌。
酱香型白酒与黄酒的区别[ 08-11 09:14 ]
白酒原酒具有悠久的生产历史,品种繁多,风格独特,与世界其他地区的烈性酒相比,白酒原酒中酱香型白酒,质地纯净,芳香浓郁,醇和柔润,有其独特的风味,因而深受国内外消费者的欢迎。
将酒精泼入香醅中[ 08-10 09:59 ]
该法有两种形式。一是将稀释到75%左右的酒精直接泼入出窖后的香醅中,一起蒸酒,按正常蒸馏操作蒸酒。
浓香型和酱香型合体:兼香型白酒的风味特征[ 08-10 09:50 ]
典型的兼香型白酒应具有的风格是:清亮透明(微黄)、酱浓谐调、优雅舒适、细腻丰满、余味悠长。
生料酿酒原料及粉碎[ 08-08 09:55 ]
我国用于酿酒的原料主要有高粱、玉米、大米和薯干四种。其中除了薯干原料由于含果胶物质较多,不宜用于生料酿酒外,其余三种原料都可用于生料酿酒。从淀粉出酒来看,则大米>玉米>高粱。其中高粱原料含有较多的单宁和色素,与熟料发酵比较,高粱原料生料发酵的出酒率明显下降。对于大米和玉米原料,由于没有熟料发酵中高温所造成的淀粉损失,生料发酵的原料出酒率比熟料时有所提高。
基酒的香型——清中带酱[ 08-08 09:51 ]
20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院,融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点,研制出“清中带酱”大曲酒。 (1)工艺特点 制曲工艺:以小麦为原料,分别生产低温曲和高温曲;产酶曲是用自行选育的产酶酵母制成麸曲。
清香型基酒的风味特征[ 08-08 09:45 ]
典型的清香型基酒应具有的风格是:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。 清香型基酒中的香味组分总含量比较香型酒和酱香型酒的要少。但香味组分中酯类仍然占优势,其他成分依旧是酸 、醇、羰基化合物。乙酸乙酯是清香型基酒中含量高的酯,其次是乳酸乙酯。乙酸乙酯与丁酸乙酯的量都非常少。这是它与浓香型酒的主要区别。
白酒评酒时的注意事项[ 08-07 09:24 ]
(1)评酒中应独立品评,不得互议、互讲、互看评比内容与结果。
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