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低度白酒在进行勾兑和调味时应该注意的问题(三)[ 09-01 09:22 ]
(一)低度白酒在贮存一段时间以后里面的酸酯含量会相应地有所变化,那么调好的酒就会失去原有的滋味,所以低度白酒在酿好以后好是先贮存一段时间,让它的成分固定以后再进行调味。 (二)要充分了解白酒中已检出的主要呈香呈味有机化合物的物理化学性质在酒体中所起的作用,包括呈香呈味物质放香大小,香味强度以及层次性。 (三)组合勾调低度白酒时,应在色谱骨架成分含量合理的范围内,适当选取乳酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯含量较高的酒,或增加乳酸乙酯、正丙醇、乙酸乙酯的含量。乳酸乙酯广泛存在于中国各种香型中,它是唯一既能与水又能与乙酸互溶的乙酯。它不仅在香和味上对酒体有较大贡献,还能起助溶的作用。
豉香型白酒的品评术语及香味特征[ 08-30 09:16 ]
玉洁冰清,醇香清雅,酒体柔和,回甜爽口,纯净怡然,风格典型。
鼎信支招-如何找寻团购客户?[ 08-27 15:46 ]
上一期为大家介绍了“中秋大作战已经打响!选对合作酒商,卖货赚钱!”,也就是说,上一期为大家介绍的是如何寻找你的“上家”,那当你选定了合格的“上家”,我们怎么来发展我们的自己的“下线”呢?尤其是现在中秋将至,又到了一大波酒水团购高潮期。你还在为拜访当地所有的工商企业、行政事业单位,寻找团购客户?
白酒生产中生料酒曲的制备[ 08-27 09:45 ]
目前,全国各地生产生料酒曲的单位有数十家,产品质量良莠不齐,生产方法也不尽相同,概括起来大致可分为如下几种。
调味酒的感官质量分析和分析中的注意事项[ 08-26 09:44 ]
调味酒的感官质量分析就是评酒员(视觉、嗅觉和味觉)鉴别调味酒质量优劣的一门检测技术,对调味酒质量的鉴评是一看色泽、二闻香气、三尝味道、四定风格的综合判定。
啤酒生产用水的消毒与杀菌[ 08-24 10:16 ]
水除菌的方法很多,目前常用的方法有过滤除菌、氯除菌、臭氧杀菌及紫外线杀菌等。
白酒生产中的高温制曲[ 08-24 10:14 ]
高温制曲是酱香型酒的特殊工艺之一。
白酒勾兑调味方法[ 08-24 10:10 ]
白酒勾兑与调味的工艺流程如下。
白酒的香气成分[ 08-24 10:08 ]
香气成分含量与国外蒸馏酒相比,中国传统固态法白酒,酸、酯、醛含量高,高级醇较低,其中又以酯的含量多。 白酒中的酸类除乙酸外,以6个碳以下的低级脂肪酸和乳酸为主,量大的是乙酸和乳酸,在酱香和浓香型白酒中含有一定量的己酸和丁酸,酸是味的主体,酸的种类多,味的复合性强,并起重要的协调作用。
芝麻香型白酒的风味特征[ 08-21 10:17 ]
典型的芝麻香型白酒应具有的风格是:清澈透明(微黄)、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净。
蒸酒蒸粮[ 08-21 10:15 ]
1、蒸面糟;2、蒸粮糟;3、蒸红糟。
怎样添加白酒中的微量成分[ 08-21 09:42 ]
在基础酒中添加微量芳香物质,引起酒的变化,使之达到平衡,形成固有的风格,以提高基础酒的质量。
怎样提高基酒风味的方法[ 08-21 09:39 ]
固、液态结合勾兑法是将液态发酵和传统固态发酵的优点有机结合的一种工艺方法,是目前提高液态法基酒风味的为有效的方法。 需要强调的是,液态法基酒中还有固、液勾兑基酒,是以液态发酵的基酒或食用酒精味酒基,与部分优质基酒及固态法基酒的酒头、酒尾勾兑而成的基酒。此外将勾兑用的固态法基酒及其酒头、酒尾看做是特殊的调香物质而将固、液勾兑基酒生产工艺列入调香法的范畴。当然固、液勾兑基酒与纯粹地通过香精香料调制而成的调香白酒在质量上有明显的不同。故目前各企业已采用这种方法。
葡萄酒酵母[ 08-19 09:57 ]
葡萄酒酵母一般有野生酵母和人工酵母之分。成熟的葡萄表皮上常含有大量的野生酵母,其在自然发酵法生产葡萄酒中起主要作用。但在现代葡萄酒生产中则越来越多的采用纯培养的优良酵母来代替野生酵母进行葡萄汁的发酵。
李云龙管销售的十大军规,不想被淘汰就得执行![ 08-16 17:16 ]
任何企业都不缺乏价值观强、尽心尽力的销售人员,这种销售人员叫做事倍功无。企业需要的是真正的事半功倍的人,能有效利用企业提供的资源突破销售任务的人。
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