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鼎信基酒专注于原酒生产酿造

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鼎信基酒酿酒:酱香型纯粮白酒的多轮次发酵[ 11-03 10:22 ]
酱香型纯粮白酒生产经两次投料,九次蒸煮(馏),八次发酵,七次取酒,完成一个生产周期,多轮次发酵是其中的一个独特之处。
水质原因对纯粮酒酿造的重要性[ 11-02 10:25 ]
水的质量不仅在纯粮酒酿造过程中有很重要的作用,而且在在低度酒生产中更直接关系到成品酒品质的好坏。
基酒生产的制酒原料[ 10-30 14:48 ]
基酒生产酿酒原料中,脂肪含量一般较低,在发酵过程中可生成少量脂类。脂肪含量高,发酵过程中生酸快,升酸幅度大。
现代科技在纯粮白酒中的应用[ 10-28 10:27 ]
对纯粮白酒成品的研究,通常使用传统的仪器设备测定常规理化指标,比如用酒度计测定纯粮白酒的酒精度,滴定法测定总酸总酯,酒中氰化物的测定,用气相色谱测定白酒主要成分,这些指标只是宏观上的纯粮白酒质量和品质参数。
鼎信基酒独家报导:纯粮白酒工艺酿造工艺[ 10-27 11:15 ]
固态法纯粮白酒酿造分清蒸和混蒸两种方法。
低度白酒的勾兑之基酒的选择[ 10-26 14:47 ]
要勾兑出高质量的低度白酒,必须有高质量的基酒。
怎样添加基酒中的微量成分[ 10-25 16:09 ]
在基酒中添加微量芳香物质,引起酒的变化,使之达到平衡,形成固有的风格,以提高基础酒的质量。
纯粮白酒中的油味、辅料味与其他异杂味[ 10-25 16:08 ]
纯粮白酒风味与油味是不相容的,酒内如果含有微量油味,特别是腐败的“哈喇”味,会严重地损害白酒质量。
酒的发展简史——原酒(蒸馏酒)[ 10-24 09:24 ]
明清时期我国的蒸馏酒有了很大的发展、大曲、小曲的优化培养和半固态、固态发酵醅的直接蒸馏,使原来的液态蒸馏法逐渐演变为固态蒸馏,蒸馏器也从液态酒的“烧酒锅”演变为固态酒醅填充式“蒸锅”。随着固态发酵生产原酒的发展,生产工艺也从单一的一次蒸馏改进为续楂多次发酵蒸馏,极大地提高了淀粉的利用率,发酵器具有用酒缸、地缸、地窖等不同的形式,生产的酒也开始有各自不同的特色,主要是出结晶,也是中国数千年酿酒技术的升华。
鼎信基酒酿造工艺的秘密[ 10-21 10:30 ]
作为物质形态的酒是人类无意中的一个发现,因为其独特的诱人芳香,让人们不断的追求与加以改良。
原酒有害成分“杂醇油”及预防措施[ 10-19 14:05 ]
杂醇油的主要成分异戊醇、异丁醇、正丙醇等也是构成原酒香味的组成分,但当含量过高时,也会对人体造成毒害作用。
基酒成分的基本组成[ 10-19 14:02 ]
基酒中主要成分是乙醇和水,两者占总质量的98%左右,其余约2%为香味成分(或称微量成分)。
基酒中常见的异杂味及防治措施[ 09-19 11:10 ]
基酒有时也会出现臭的感觉。臭是嗅觉的反应,和味觉关系很小。就像臭豆腐,闻着很臭,但吃着是香的。提到臭,有名的要算硫化物。基酒中的硫化物大多来自含硫氨基酸如脱氨酸、半脱氨酸、蛋氨酸等。控制酒醅蛋白质含量有助于减少臭味。新酒中含有的硫化物在贮存后会大大减少。
低度白酒在进行勾兑和调味时应该注意的问题(一)[ 09-01 09:31 ]
低度白酒的酒度不是越低越好,酒度不同,溶液的性质亦不同。
低度白酒在进行勾兑和调味时应该注意的问题(二)[ 09-01 09:29 ]
严格选取基础酒及调香调味酒:应尽量选择含相对分子质量居中,香气较持久,沸点居中,在水中有一定溶解度的、化合物含量丰富的基础酒、调香调味酒进行组合勾调。
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