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- 踩曲、成曲贮存注意要点[ 12-07 09:59 ]
- 基酒生产过程中的重要一个环节，踩曲：踩曲佳时间在春末夏初谷雨前后，适于酿酒微生物曲霉、酵母的生长繁殖。为了保证四季曲质量、应人为地创造较稳定的空气、温度、湿度等条件。要作好曲用老曲房、土坯墙，相对讲比新曲房栖息的微生物种类、数量要多一些，并且纯净一些。
- 环境扫描电子显微镜在基酒酿造中微生物研究的作用[ 12-04 09:41 ]
- 基酒酿造中环境微生物种类较多，形态多种多样。
- 微生物是鼎信基酒酿造的不可或缺[ 12-02 09:38 ]
- 酱香白酒作为我国纯粮白酒的主要香型之一，其典型性风格特征为：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
- 辽香型白酒风味特征――清蒸清烧[ 12-01 09:54 ]
- 辽香型白酒奉行“五好”酿酒，好粮、好水、好曲、好工艺、好环境之核心是好工艺。
- 鼎信基酒告诉你，基酒酿造中温曲培曲的变化[ 12-01 09:52 ]
- 在我国传统基酒酿造中，若得好酒，必有好曲，曲药是我国传统基酒酿造的糖化剂、发酵剂、生香剂，其风格特征以及质量的优劣与终酒的风格特征及质量优劣息息相关。当前基酒酿造关于曲药质量的指标主要包括感官指标和理化指标，在理化指标中曲药的糖化力和发酵力是体现酒曲质量的主要指标之一，其适宜与否直接关系着曲药的质量。
- 浓香型白酒大曲与入窖糟醅细菌多样性的对比[ 11-30 10:01 ]
- 浓香型白酒以其独特品质在现有的中国名酒品牌中占有举足轻重的地位，其市场占有量达到70%以上。
- 白酒生产的”地域性”[ 11-30 09:43 ]
- 对于白酒酿造工艺，不同的地区有不同的酿造方法。相同的原料，不同的酿造工艺，酿出的酒也会风味不同。
- 白酒基酒酿造工标准与现实的差距[ 11-29 09:22 ]
- 白酒基酒酿造车间劳动强度大，高温、高湿还带酸，许多工人为之奉献一生，为白酒基酒技艺的继承与发展默默奉献。
- 浓香型纯粮白酒的成分[ 11-28 09:53 ]
- 浓香型纯粮白酒以四川泸州、宜宾和贵州三块白酒金三角为代表，我国浓香型纯粮白酒的主体香味物质是已酸乙酯，国家标准中规定以已酸乙酯含量的多少来划分产品等级。
- 冬酿：时间的味道[ 11-27 09:56 ]
- 立，建始也。冬，终也。立冬，万物收藏也。
- 传统纯粮固态白酒生产中控制酸度的作用[ 11-26 09:57 ]
- 酸度是酿酒生产要素的中心，是衡量糟醅质量的主要参数之一，也是所有入窖控制条件的中心参数。
- 老白干香型原酒的微量成分与风格特点[ 11-25 10:10 ]
- 中国各大传统白酒之间由于气候、原料、发酵酿造工艺不同，酒体风格特点各不相同，影响其酒体风格的微量成分及其含量也各有不同。
- 麸曲自动化培养工艺探讨[ 11-24 10:04 ]
- 纯粮白酒是我国特有的传统酒种，近几年全国纯粮白酒产量超过1000万KL，纯粮白酒行业销售收入达5000亿元，是我国国民经济的重要组成部分。
- 纯粮酒生料酿酒原料及粉碎[ 11-24 10:02 ]
- 我国用于纯粮酒的原料主要有高粱、玉米、大米和薯干四种。
- 纯粮固态发酵酿酒中对微生物和细菌把控较难[ 11-22 10:55 ]
- 中国传统固态发酵白酒采用开放式生产，各种微生物通过空气、水源、土壤等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物共同参与发酵，其中细菌种群在中国白酒酿造过程中发挥了至关重要的作用。
