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- 清香型基酒骨干成分的含量与质量关系[ 12-23 09:55 ]
- 清香型基酒在酿造发酵过程中，除生成大量乙醇外，同时还生成少量的酸、酯、醇、醛、酚类物质，这些微量成分对清香型基酒的典型风格起着决定性的作用，左右着产品的质量。
- 纯粮固态白酒酿造中控制酸度和淀粉浓度的两种方法[ 12-22 09:54 ]
- 纯粮固态白酒酿造中，加大回醅量，可以控制窖内升酸、合理利用淀粉，达到扔糟淀粉低，使酒的香味浓郁。
- 蒸馏酒——低度原酒的除浊方法[ 12-22 09:46 ]
- 低度原酒生产的技术关键之一是降度后的除浊。
- 糠壳与发酵温度曲线的关系[ 12-20 11:04 ]
- 糠壳在传统浓香型白酒酿造中当做辅料来利用，这一点我们觉得有待商榷。
- 酿酒中影响基酒老熟的主要因素[ 12-19 11:29 ]
- 影响基酒老熟的主要因素是多方面的，如温度、时间和封闭条件等。要达到好的贮存效果，必须注意以下几点： （1）贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使基酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒，今天开，明天开，后只剩半缸酒，再加封口不严，贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡。
- 入窖淀粉与发酵温度曲线的关系[ 12-17 09:55 ]
- 传统纯粮固态白酒生产中，淀粉是窖内微生物的营养基质，是窖内发酵升温的动力源，恰当的淀粉比例含量可使窖内微生物生长旺盛，代谢产物丰富，可达到丰产丰收效果。
- 曲药与发酵温度曲线的关系[ 12-17 09:47 ]
- 传统固态白酒生产中，大曲在浓香型白酒发酵过程中起到“引擎”作用，是窖池内发酵的主要动力，它主要具有液化、糖化、发酵、分解蛋白、酯化、生香等重要功能。
- 基酒中酸性蛋白酶的重要性[ 12-16 10:04 ]
- 蛋白酶是分解蛋白质肽键的一类水解酶的总称。蛋白酶的分类方法有多种，按作用方式分为肽酶和端肽酶；按来源分为胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、凝乳蛋白酶等。而在酿酒工业中，由于基酒生产生产的酸性环境，所以只有酸性蛋白酶才能起有效的作用。
- 窖池对传统浓香型纯粮白酒的影响[ 12-14 09:41 ]
- 我国传统白酒的生产是一种固态、厌氧的半自然发酵过程，发酵依赖于酒醅中众多微生物的协同参与。
- 酱香型白酒氰化物改进方法[ 12-14 09:30 ]
- 酱香型白酒是世界三大蒸馏名酒之一，属纯粮酿造，贵州是生产和出口酱香型白酒的大省，近年来出口到全球21个国家和地区的酱香型白酒总量达数百万升，总价值达数亿美元。
- 微生物活动对浓香型纯粮白酒品质的影响[ 12-13 09:40 ]
- 我国传统浓香型纯粮白酒的生产是一种固态、厌氧的半自然发酵过程，发酵依赖于酒醅中众多微生物的协同参与。
- 酸度与窖池发酵温度曲线之间的关系[ 12-13 09:35 ]
- 酸度是酿酒生产要素的中心，是衡量糟醅质量的主要参数之一，也是所有前置控制条件的中心参数。
- 影响白酒典型风格的各种因素分析[ 12-11 09:40 ]
- 白酒是中国民族工业的的传统产品，其以天然的多种微生物。开放式固态发酵等独特的生产工艺，形成不同想想的独特风味。
- 不同地域窖泥细菌群落结构差异及其与理性化因子相关分析[ 12-11 09:32 ]
- 目前，关于浓香型白酒窖池微生物群落结构的研究主要从传统培养方法和分子生态学入手。
- 中国白酒与外国蒸馏酒的不同特色[ 12-09 09:46 ]
- 中国传统蒸馏白酒，采用开放式生产，利用天然微生物及其代谢的生物酶，酿造出世界上独具特色的饮品。
