白酒窖池3:浓香型白酒窖池
白酒窖池3:浓香型白酒窖池
一、浓香型工艺特点之一:泥窖固态发酵
1、能体现浓香型白酒酒酿造工艺特点的,三句话是:“泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸混烧。”
2、“千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。”浓香型散酒发酵讲究的是窖池,必须使用泥窖,想要得到好酒,使用上百年不间断发酵的活泥窖。所以陈年老窖的数量成为限制浓香型散酒产业的关键。越老的窖池,因为一直长期处于发酵的状态,积累了非常多的活性物质,能够让酒的风味越足。
3、老窖池资源是企业的制胜关键。不可复制的老窖池资源,代表着浓香型白酒企业品牌历史、稀缺和产品价值。历史悠久的老窖池群,成为品类竞争、实现品牌溢价的关键所在。窖池作为白酒酿造的核心载体,不仅决定了酒企的产品品质,也是酒企的重要资产,具有投资、金融属性。
二、特曲、头曲、二曲三种类型
1.这种发酵方式也给浓香型白酒带来了一个,那就是一个窖池里面不同位置的酒的质量是不一样的,窖池越往下面,水分、活性物质越充足,优质酒的概率越大。
2.窖池里面的酒蒸出来以后,会根据酒的口味从高到低分为特曲、头曲、二曲三种类型,分等入库。越老的窖池酿出来的酒,特曲的占比越高,也就是优质酒的出酒率就越高。
3.优质酒的价格是贵,同时也是受市场欢迎的,很多酒厂为了酿出更多的优质酒,不得不产出更大量的头曲和二曲。为了把这些中低端的酒卖出去,浓香型白酒厂家就想出了浓香型白酒贴牌的模式,让经销商自己想办法去卖,这个办法曾经一度让酒厂的业绩非常好,但由于这种管理模式很松散,导致了不少后遗症。
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