影响评酒效果的主要因素

身体健康状况和精神状态。评酒员的身体健康状况与精神状态的好坏，直接影响评酒效果。因为生病或情绪不佳以及极度疲劳都会使人的感觉器官失调，从而使评酒的准确性和灵敏度下降。评酒规则中要求评酒员要休息好，保证充足的睡眠时间，就是为了保持良好的精神状态。

评酒员的能力及经验。评酒员的品评能力及思想素质决定着品评结果，只有高水平、高素质的评酒员才能评出公正、准确无误的结果。评酒员要加强思想道德修养，加强学习，加强训练，经常参加评酒活动，不断提高思想素质、品评技术和积累评酒经验。

评酒环境。评酒环境主要是光线强度，照度以100lx为宜；无噪声，以40dB以下为好；室内温度以20—25°C；相对湿度为40%—70%；室内清洁整齐，无异杂气味和香气，空气新鲜，清净、舒适的环境。

心理因素。品评结果与评酒员的心理状态有很大关系。要加强评酒员的心理素质训练，注意克服偏爱心理，猜测心理，不公正心理及老习惯心理，注意培养轻松、和谐的心理状态。在评酒过程中要特别防止和克服三种效应，即顺序效应、后效应和顺效应。     

摘自【实用酿酒技术】