目前，全国各地生产原酒生料酒曲的单位有数十家，产品质量和生产制备方法也不尽相同，概括起来大致可分为如下几种。

（1）由糖化酶和活性干酵母配制而成，此种方法最简单，成本也较低，但酿制的生料白酒闻香欠佳，口感淡薄，成品质量较差，而且由于缺乏其他酿酒酶系和微生物的协同作用，原料出酒率也不高。

（2）由多酶系和活性干酵母配制而成，在此类生料酒曲中，除糖化酶和酿酒活性干酵母外，还含有一定量的纤维素酶，液化酶、果胶酶、蛋白酶等多酶系。此类生料酒曲出酒率高，如配制合理还可获的较好的酒质。

（3)由于多种纯培养微生物制剂配制而成，生产此类生料酒曲，技术要求高，投资较大，相对成本较高。其生料酒曲的特点是成品酒质量好，比较接近熟料发酵，但原料出酒率相对较低。

（4）由多酶系和多种活性微生物制剂配制而成，其中多酶系包括糖化酶、液化酶等此类生料酒曲既保留了传统酒曲多酶系多菌种糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群不齐，出酒率低、原酒杂味偏重的弱点，因而酒质较好，出酒率也较高。

摘自《白酒生产技术》