新型白酒的发展
新型白酒今年来发展迅猛,据估计,其年产量占全国白酒产量的50%以上,生产企业众多,据了解,几乎所有白酒厂均有此类产品。新型白酒以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯协调、口味干净”的特定风格,符合现代人消费的需求而深受欢迎。新型白酒生产技术发展很快,它是我国数十年白酒科学技术成果的结晶,倾注了很多酿酒科技工作者的心血。
新型白酒,又称新工艺白酒。它和传统白酒如何划分和区别,业内有不同认识,笔者认为,按新国家标准,应归入固液法白酒,即符合GB/T20822_2007要求,它是以不低于30%的固态 法白酒加入液态法白酒(或食用酒精)、食品添加剂勾调而成的白酒。食用酒精占的比例多少,目前暂无准确检测出,相信不久这一难题就会解决。
《传统白酒酿造技术》
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