“边糖化、边发酵，固态糖化发酵、固态蒸馏”是近代白酒科研工作者对我国传统白酒生产精辟的总结，其中固态糖化发酵又是我国传统纯粮白酒生产核心的特点。

其主要体现为预先配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件，一旦糟醅入窖封窖开始发酵后，我们无法再对窖内发酵情况施加任何影响，只能任其发展，直到发酵期结束，因此我们将传统固态发酵工艺特点总结为“前置控制发酵”。

所以对发酵前置控制条件的调整是整个传统固态白酒生产环节中的核心所在，只有把控好前置控制条件，才能生产出优质的原酒。

摘自《酿酒》