老熟——健康白酒的必经之路
中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一,具有悠久的历史渊源和深厚的文化内涵。在实际生产中,新蒸白酒都需要经过一定时间的贮存,去除杂味,使酒体柔和醇正,口味协调,此过程称为白酒的老熟。
老熟对提高白酒品质至关重要。目前有关白酒老熟的研究主要分为白酒的老熟机理和人工催熟两个方面老熟作用分为两个阶段,初期为还原作用,除去新味,后期为氧化作用,使其风味优美,白酒的贮存时间和贮存条件共同影响着其老熟;缔结作用、挥发作用及酯化、缩合等化学作用都被认为与白酒的老熟有关。
健康白酒的重要特点是绵软、柔和。老熟是白酒绵软、柔和的必经之路。物理作用和化学反应是白酒老熟的主要机理。另外,氧化反应可以是白酒中分子结构发生变化,这些物理作用和化学反应使白酒老熟、软绵、柔和。为健康白酒的形成创造了条件。
摘自《酿酒科技》
下一篇:你不知道的鼎信纯粮白酒酒库的管理上一篇:为什么鼎信基酒酿造中要添加稻壳?
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 新疆酿酒工业协会莅临我厂参观考察
- 白酒在贮存和运输过程中应当注意哪些问题?
- 好酒酱香白酒的十问!
- 酒与四大名著的关联,酒的文化
- 酒---带你长大,喝的是记忆 品的是人生
- 您知道酱香型白酒与浓香型白酒区别
- 低度白酒如何做到“低而不淡”?
- 古代VS现代白酒的度及其测定方法
- 白酒的独特性是怎样炼成的?
- 白酒出现混浊和沉淀,那么酒还能喝么?