老窖经过长期生产使用，会出现窖壁松垮、窖泥脱落、窖底凹凸不平的现象，有时老窖甚至发生退化，这主要表现在窖泥板结、硬化不吸水，出现白色针状结晶物，为不影响生产，必须对窖泥加以修补或更新。若遇前种情况，可选用优质黄水加入含砂量小、黏性大的微酸性黄泥中，并加入适量的酒尾和曲药，边加边踩，边踩边翻，直至拌匀，用来修补窖底和窖壁。此法对下一轮发酵无影响。若发现窖泥退化现象，应将其及时铲除掉，并用培制好的人工窖泥加适量黄水和酒尾拌匀后加以修补，要求铺平打实，再撒些大曲粉，并立即投窖发酵，此法效果也较好。

摘自《酿酒工业副产品综合利用技术》