使用活性炭作吸附剂时，还有一定的催陈老熟作用，能减少新酒的辛辣感，使口味变柔和。这是因为酒用活性炭表面还有较多的含氧官能团和各种微量金属及金属离子，促进了酒在贮存过程中的氧化作用。

有的活性炭能除去酒中的异味和苦味。但酒中异味各有不同，需根据实际情况选用不同孔隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，它属大离子半径物质，需选用大孔径的酒类活性炭才能除去，对新酒中的臭味，需选用小孔径的活性炭；对于酒中的苦味，应选用一种含氮的、微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。

综上所述，生产厂必须根据本厂产品的实际情况，有针对性地选用不同品种的活性炭进行处理，才能取得应有的效果。必须注意的是任何一种活性炭不可能是万能的，必要时可采用多种活性炭结合的方法处理。

摘自《白酒生产技术》