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酒的分类

文章出处:《中国酒文化概论》责任编辑:杨洁查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-08-10 10:11【

酒,按照原料分,可分为粮食酒和非粮食酒两大类:一般的白酒、黄酒、啤酒都属于粮食酒。葡萄酒与其它的以果实为原料酿制的酒、奶酒及以糖原为原料酿制的酒都称为非粮食酒。按生产方法的不同分,可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类;凡只经过发酵、榨汁(固液分离)、过滤而为成品的酒称为原发酵酒,简称发酵酒。如黄酒、啤酒、原发酵葡萄酒等。凡通过发酵后,尚需经过蒸馏技术而制成酒度较高的烈性酒,通称为蒸馏酒,如中国的白酒,世界上有名的白兰地、威士忌、伏特加等。凡利用发酵酒或蒸馏酒作为酒基,配入其他成分的酒,一般通称为配制酒,如露酒、药酒、功能性营养酒等。

按我国的酿造工艺分,可分为白酒、黄酒、葡萄酒及其他果酒、露酒和配制酒等七大类;各酒种也有根据酒精度的高低进行分类的,如高度白酒与低度白酒,淡爽型啤酒与清爽型黄酒等。又有根据酒的颜色不同进行分类的,黄啤与黑啤,红葡萄酒与白葡萄酒等。

白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等又有各自不同的分法。

白酒以香型分可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型及兼香型(混合香型)等,代表的品种分别是泸州老窖及五粮液、茅台酒、汾酒、桂林三花酒和董酒等。

黄酒以糖度高低分为干型、半干型、半甜型、甜型,酒中总糖在15g/L以下的称干型,也就是我们平常所说的糖度在一度半以下的称干型;总糖含量在15—40g/L的称半干型;总糖在40—100g/L的称半甜型;总糖在100g/L以上的称甜型酒。代表品种是古越龙山绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒等。

啤酒按麦汁浓度的不同可分为高浓度、中浓度、低浓度三类,高浓度麦汁浓度一般在12°P以上,中浓度麦汁浓度一般在8—12°P,低浓度麦汁浓度一般在8°P以下俗称淡爽型。代表品种是青岛啤酒。按颜色分有黑啤和黄啤之别。

葡萄酒按颜色不同可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等,代表品种有张裕干红葡萄酒、长城干白葡萄酒等。这里的“干”与黄酒一样,也是指酒中糖分含量,低于5g/L即为干酒。由于人们物质生活水平的提高,改而选用含糖低或不含糖的酒种,于是“干红”、“干白”大行其道。


摘自《中国酒文化概论》

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