生产低度白酒所用的调味酒，大多选用酒头调味酒、酒尾调味酒、新酒调味酒、双轮底调味酒、老酒调味酒、花椒调味酒等。

酒头调味酒：含有大量的挥发性物质，如挥发酯、挥发酸等低沸点香味物质。能提高低度败局的前香和喷香。由于酒头中杂味太重，必须贮存1年以上才能作为调味酒。

酒尾调味酒：选双轮底糟或延长发酵期的粮糟酒的酒尾，经1年以上的贮存即可作为调味酒。酒尾调味酒含有大量的不挥发酸、酯，可以提高基础酒的后味，使酒体回味悠长和浓厚。使用得当，会产生较好的效果。

新酒调味酒：选用辛辣、味冲、香长、尾子干净的新酒调味，可弥补低度白酒酒度低、口味淡的缺点、起到延长口感、增加后味的作用、

双轮底调味酒：双轮底酒是调味用的主要酒源。双轮底酒酸、酯含量高，浓香和醇甜突出，糟香味大，有的还具有特殊香味。

老酒调味酒：一般贮存3年以上的老酒中选择调味酒。有些酒经过3年以上的贮存后。酒质变得特别醇和、浓厚，具有独特的风格和特殊的味道。用这种酒调味可提高基础酒的风格和陈酿味，去除部分“新酒味”。

花椒调味酒：取适量整粒花椒，用文火将豆油加热至7~8分热时，把花椒迅速放入油中侵炸，当 花椒变成浅黄色时立即捞出。然后脱油洗净再加入70%（体积分数）左右的高度酒基中侵渍5~7d.。花椒中的山椒素易溶于70%（体积分数）的乙醇。其对低度白酒有增香增味的作用。

摘自《白酒勾兑与品评技术》