根据低度白酒的缺陷，选取适当的调味酒，以弥补其不足，突出风格。

（一）直接调味法：取50ml低度酒样（已经澄清），若闻香较差，有水味，后味短，酒可选用酒头调味酒提香，酒尾提后味。如先逐步加酒头调味酒10滴，酒尾调味酒20滴，混匀后尝之，闻香好，浓香，无水味，后味较长但略有杂味。再逐步调入老酒调味酒10滴，边加边尝，达到前香突出，浓香醇厚，无水味，尾净，后味较长为止。小样调味符合质量要求时，便可以加入的调味酒数量来计算正式调味时应加入的各种调味酒数量，其中酒头调味酒可达0.1%（体积分数，下同）酒尾可达0.2%，老酒可达1%。

（二）间接调味法：在直接调味时发现，有时由于低度基础酒质量太差，所用调味酒量会相应增大，酒头调味酒用量可2%，酒尾调味酒用量可达5%甚至跟高。这时候低度酒有会重新浑浊，原因是酒头酒中含有大量的酯类物质，当用量大时，这些高级脂肪酯在低酒度时析出，以致浑浊。解决的办法是，将酒头酒度降到45%~50%（体积分数）析出大量的高级酯，澄清之后在用于调味。当然最根本的方法就是选好的基础酒作为低度酒的酒基，这样既节约了大量的调味酒，又节省了人力、物力、降低了成本。

鼎信基酒生产上好的基酒，可以为消费者勾兑、调味出他们需要的低度白酒！

摘自《白酒勾兑与品评技术》