纯粮白酒发明的起源疑问
学界普遍认为,纯粮白酒的发明是农业发展到一定阶段的产物,是粮食特别是谷物有了剩余后的产品。但考古材料似乎也揭示了另一种矛盾的现象:在一些考古发掘中发现了较多纯粮酒的遗存,而该地区的农业却并不发达。这至少证明在某些地区,纯粮酒的存在并不以农业的发达为基础和前提。
故而可以认为,人类其实很早就意识到了自然界中纯粮白酒的存在,由于对酿酒原料的强烈需求才导致了农业的发展。无论如何,农业耕种的发达为酿酒业的扩大和继续发展提供了物质基础。不管酒与农业孰先孰后,纯粮白酒在自然界的存在是一个显然的事实,自然界中的酒早于人工酿造酒而存在。
酿酒的发明或有自然界的启示,正如晋人江统所云:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑;郁积成味,久蓄气芳;本出于此;不由奇方。”江统已然认识到在自然界中只要达到某些条件,便能使饭进而成酒,酒的发明是一个向自然界学习的渐进过程。他只笼统的说酒出现的时间已经很早了,主要也是自然界的造化,并没有什么特别神奇的地方。江统所回避的一个问题是,酒究竟是由谁发明的?这一发明对中国文化而言有什么样的意义?
摘自《酿酒科技》
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