白酒的评酒标准
评酒的主要依据是产品质量标准。在产品质量标准中明确规定了白酒感官标准技术要求,它包括色、香、味和风格四个方面。
目前在产品质量标准中有国家标准、行业标准、企业标准。根据国家标准化法规定,各企业生产的产品必须执行产品标准,首先要执行国家标准,无国家标准要执行行业标准,无行业标准执行企业标准。
根据GB 10345.2_2007白酒感官评定方法中的明确规定,现将白酒的评酒标准分述如下。
(1)色泽 将样品注入洁净、干燥的品评杯中,在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
(2)香气 将样品注入洁净、干燥的品评杯中,先轻轻地摇动酒杯,然后用鼻闻嗅,记录其香气特征。
(3)口味 将样品注入洁净、干燥的品评杯中,喝少量样品(约2mL)于口中,以味觉器官仔细品尝,记录口味特征。
(4)风格 通过品尝香与味,综合判断是否具有该产品的风格特点,并记录其强、弱程度。
摘自《白酒分析与检测技术》
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