鼎信

泸州大型原酒生产企业36年专注于浓香型白酒酿造

垂询热线:400-998-4949
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌生产厂家白酒贴牌厂家白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

最古老的酿酒工艺

文章出处:摘自《网络》责任编辑:何梅查看手机网址
扫一扫!最古老的酿酒工艺扫一扫!
人气:-发表时间:2015-01-27 11:27【

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。

在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。

由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下:

药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)

│  ↓

│  混合←米饭←蒸煮←米

└─→↓

发酵

酒醪←药材

好酒→继续发酵

药酒

从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工艺技术。


责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处