最古老的酿酒工艺
商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。
在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。
其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。
由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下:
药材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)
│ ↓
│ 混合←米饭←蒸煮←米
└─→↓
发酵
↓
酒醪←药材
↓
好酒→继续发酵
↓
药酒
从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工艺技术。
下一篇:九月秋的酒上一篇:[鼎信酒故事]古代的造酒艺人
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 四川散白酒为什么更受欢迎,这些你一定不知道
- 很多人都没听说过的白酒冷知识,看完后你会更懂酒
- 千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老,论酒窖的重要性
- 怎样的浓香酒是好的浓香酒?不仿从感官方面品评一下
- 了解浓香型白酒?看这篇就够了
- 为什么四川白酒这么多,原来是这样
- “千年老窖万年槽,好酒全凭窖龄老”,谁能将品质战略“一战到底”?
- 2019最全白酒贴牌成功案例
- 你能辨别老酒与新酒口感上的不同吗?鼎信基酒这样教你
- 2019白酒贴牌销售旺季,三大白酒加工模式开启