这世间值得珍藏的东西不多，在老酒收藏专家眼中，中国白酒绝对算一个，一酒一世界，能饮一杯无？

有关酒的定义，它们大多都是这样的：酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和脂类物质；酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的......。这样的定义，将酒进行化学成分的，解刨，撕裂丢弃其魂灵，唯留下其血肉筋骨，本无可厚非。这种将酒定义为乙醇+水+其他成分的说法，就是将酒定位为工业产品的行为。这种有关酒的管理归属和思维定势决定了酒行业的发展。

中国酒因其特殊的地域自然环境、各地特色的粮食原料、酒曲种类以及各具特色的传统工艺，产生不同地域、不同风格的酒种与口感。这种特殊风格的形成，是中国广阔的地域、气候、原料、工艺因素影响的结果；江南小曲酒有以肥膏入酒之传统、山西有地缸发酵的魅力、贵州有酿造酱酒的当地产高粱、泸州有千年酒城之美誉：泸州白酒宝地名副其实的酒城，古称江阳，酿酒历史久远自古有“江阳古道多佳酿”的美称。是浓香型白酒的发源地，这里地理环境优越，山灵水秀，非常适合微生物生长；浓香型白酒泸州老窖为代表，浓香型基酒，鼎信基酒为首的大型生产厂家秉承制作精良的传统工艺，香气优雅，沉香飘溢，酒液幽雅，酒之风土，亦见地方风物。

在我看来酒是世上最朴实无华之物，它或浓郁、或清雅、或芳香四溢、或内敛深沉；它外表是水、内心是火；它清澈透明、质朴纯洁，却能给人带来刚烈震撼的美感。

摘自《新食品》