酱香型盘勾酒是新产的酱香型轮次酒经过一年分轮次贮存后勾调而成的，需要经过两年的贮存的基酒才能勾兑为成品酒。它的质量好坏与贮存条件有很多的关系。在贮存过程中，由于发生了物理化学等反应，使得盘勾酒中的成分发生改变，最后成分保持相对稳定。使酒体变得柔和，具有绵甜爽净的老熟风味，博得了广大消费者的喜爱。

目前学术界对白酒贮存过程中理化性质的变化以及成分的变化研究较多，但通过控制白酒贮存条件来研究其贮存过程中理化性质以及成分变化的文章相对较少。目前的研究已知白酒的贮存过程中一些变化规律，却未知白酒贮存过程中影响其成分变化的因素。

酱香型勾酒的影响，以期发现贮存温度对其的影响规律，更好地控制酱香型盘勾酒在贮存过程中品质的变化。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）