酿酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法称为液态生料发酵法。实践证明，与传统的酿造技术相比，生料酿酒可节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产，其酒质带有蜂蜜味，风味独特，市场前景看好。

1981年，日本三得利公司率先实现了玉米淀粉无蒸煮酒精发酵的工业性生产试验，从此生料发酵开始进入工业化生产。在我国，生料发酵的研究始于20世纪80年代初。如辽宁朝阳酒厂以玉米、高粱为原料采用烟台操作法生料发酵酿制白酒，吴锡麟先生以大米为原料采用粉粮液态发酵工艺生产白酒等，都是生料发酵的成功例子。然而，生料发酵对糖化发酵剂的要求高、用量大，而当时我国糖化酶的生产水平较低、价格较高，限制了当时生料酿酒技术的发展。进入20世纪90年代后，随着我国糖化酶生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世，使生料发酵有了新的进步，技术逐渐成熟，并很快在全国各地得以迅速发展。

摘自【白酒生产技术】