葡萄酒品评项目

葡萄酒的品评主要是利用人的感官（眼、鼻子、舌）对酒的外观、香气、滋味及风格（典型性）进行检验和评价，并把感觉到的印象用专门术语表达出来。

外观

外观利用人的视觉来检验。葡萄酒的外观主要有三个特征，即色泽、澄清度和起泡程度。

1、色泽

葡萄酒的色泽因葡萄品种和发酵工艺不同而异。如红葡萄酒为宝石红色泽；淡红葡萄酒一般可分为浅桃红色、玫瑰红色和砖红色等色泽；白葡萄酒一般可分为无色、淡绿黄色、黄色、禾秆黄色、金黄色、淡琥珀色、琥珀色等。

2、澄清度

澄清度是指葡萄酒是否透明，有无光泽，以及各种浑浊情况。浑浊情况可以作为葡萄酒品质的一个信号指标。清亮透明是优良葡萄酒的主要特征之一。

3、起泡程度

起泡现象是由CO2气体释放所引起的。起泡程度主要有平静、不平静、起泡、多泡等几种，这些现象用以说明干酒或甜酒是否正常。

摘自《实用酿酒技术》