原酒的贮存也是传统白酒酿造中的重要一环。经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒贮存期长，要求3年以上；优质浓香或清香型白酒一般需一年以上；普通级白酒短，也应贮存3个月。

传统白酒为什么需要一定的贮存期呢?在贮存过程中占有容器、积压资金，还要承担一部分酒的损耗。贮存期越长，损耗越大，并且越是好酒越要经过长期贮存，这会给酿酒企业带来很大的负担。之所以如此，是因为贮存是酿酒企业不的不做一项重要选择。

那么原酒的贮存有哪些作用呢？经笔者多年观察，认为尽管贮存的容器各种各样，贮存的方式各不相同，但贮存老熟的机理都是一样的。一是：挥发醛类等杂质。二是：高分子香味物质缔合。

《酿酒》