就当前的认识和技术水平来看，要想生产优质的新型白酒，离不开传统的固态法白酒，而且与其质量密切相关。

现今市场上销售的档次较高、质感较好的新型白酒，在纯净的食用酒精中都加入了较多的固态法（或半固态法）白酒，再用香料按名优白酒的香味成分的量比关系补充其不足，后用调味酒使酒体协调、丰满。因此，新型白酒的质量与传统白酒的下列因素紧密联系：

1、传统固态法白酒基酒的质量，不论哪种香型的基酒，若是酒质好，在勾调新型白酒时，用量可以减少，成本可降低，且成品酒质量好；若基酒质量较差，带苦味、涩味甚至带臭味、霉味、糠味等异杂味，即使在勾调新型白酒时加入较少，有些杂味仍然难以克服，以致严重影响成品酒的质量。

2、固态法酒醅的质量，通过串蒸使食用酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一，其串蒸所用的固态法酒醅质量至关重要。浓香型酒的底糟、红糟、粮糟、上中下层糟、特殊工艺糟，清香型酒的大碴糟、二碴糟，酱香型酒不同轮次的糟醅等，串蒸出来的酒差异很大。

3、传统固态法白酒的酒头、酒尾、尾水等亦左右着新型白酒的质量。

4、传统白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成分”的关键材料，没有好的调味酒，难以使新型白酒“香气柔和自然，口感绵顺、协调”。

5、名优白酒香味成分的剖析，为新型白酒勾调先搭好“骨架”，再用“协调成分”使酒体协调，后用调酒中的“复杂成分”画龙点睛，提供了科学依据。

鼎信基酒

摘自《传统白酒酿造技术》