酱香型酒生产周期长是由酱香型酒多伦次发酵、多伦次取酒的工艺决定的。

酱香型酒从投粮开始到产酒结束（下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟），一批酒的生产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。这样长的生产周期不仅劳动生产率低、占压资金多、周转慢，而且跨季节生产冷热温差大，微生物的种类变化大，酒的风味也不完全相同。能补能改变工艺，缩短它的周期，减少轮次来解决这些问题呢？贵阳酒厂就做过这反面的尝试。

结果：”通过勾兑品尝，以仿茅台工艺酒质较好，而决定采用仿茅台工艺生产“贵酒’.由此看来，酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是科学依据的，轻易不能更改。应该说，正是前面所说的酱香型酒”生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大、风格不完全相同“的”缺点“，恰恰成为它的优点，从而保证了它的风格、质量。同时，它的生产周期长也是多伦次（发酵）取酒工艺所决定的。

摘自 《传统白酒生产技术》