什么是特香型白酒?是指酒的香气“特别香”吗?
前两天有酒友私信,问“特香型”白酒是什么酒,是指酒的香气“非常香”吗?类似的问题还有“芝麻香”白酒是用芝麻酿造的吗?
先普及一个概念“香型”。在1965年之前,中国的白酒是没有香型划分的,后来随着各地酿酒工艺的快速发展和各自代表产品的定型,为了便于研究和分类管理,国家有关部门开始对各个不同种类的名酒进行研究,找出了其各自本质的特点,并在此基础上陆续确立了各个白酒的香型,如我们常见的浓香型、清香型、酱香型白酒都是这么来的。
由于中国人对酒的热爱,白酒创新的乐趣一直不曾中断,只要不在饥荒年代,新酒就屡有创新,比如江西创造的“四特酒”,后来也得到了国家标准部门的认可,其独特的香型被命名为“特香型”——所以,特香型白酒不是指“特别香”,而是指以“四特酒”为代表的,符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。
那品鉴特香型白酒是一种什么样的体验呢?倒酒入杯时酒花丰富细腻,挂杯也不错,酒香放香很足,但并不暴烈,再次闻香则细腻优雅,带有明显的酱香、浓香和清香的复合香气,而且各种香气搭配非常协调,单一香气并不显得突兀。入口后具有浓香酒的绵甜爽净,香气瞬间弥散整个口腔,仔细咂摸隐约还有芝麻香的感觉。
评价一款酒的好优劣,不能只看某个单一的指标,要从香气的浓淡、层次、变化、持续性以及酒体的丰满、协调程度等多个角度综合判断。
由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型,还需要多喝,见多识广,自然就分出来了,如果只是看那些书面标准的标准酒评的描述,看了等于白看。毕竟品酒师那么细腻的技术,是需要专业的训练和不断的练习的。
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