优质的四川基酒需要优质的原料来生产，主要酿酒原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、薯干等。原料的好坏关系到酒质、口感、出酒率等多个方面。酿酒的原料种类非常多，不同的原料所产的酒尝评时差别很大，这与原料当中的营养成分有很大关系。由于不同原料所生产的酒的味道差别较大，所以采用不同原料进行四川基酒生产时需要根据需要选择不同的配比。

玉米又名苞谷、苞米等。玉米是酿造白酒和酒精的良好原料之一，在我国的北方，特别是东北，已普遍使用这种原料。近年，也有人用玉米代替大米制黄酒和啤酒。玉米中淀粉含量65%、蛋白质含量8.5%、脂肪含量4.3%。玉米中脂肪多集中在胚芽中。脂肪含量高一方面易产酸，影响发酵，另一方面，蒸酒时油脂易带入酒中导致白酒产生邪杂气味，同时又是白酒遇冷后产生魄絮状沉淀的原因之一。因此用玉米酿酒，应先除胚芽。玉米通常分为黄玉米和白玉米（其中白玉米较黄玉米更适于酿酒），是酿造四川基酒的常用原料。

摘自《白酒分析与检测技术》