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泸州大型原酒生产企业36年专注于浓香型白酒酿造

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“千年老窖万年槽,好酒全凭窖龄老”,谁能将品质战略“一战到底”?

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窖池为王作为浓香白酒的品类特色,历史悠久的老窖池群,成为品类竞争、实现品牌溢价的关键所在。近年来,主打窖池品质概念的白酒新品涌现,老窖池资源也成为企业的制胜关键。

如今,浓香企业在窖池资源上都采取了哪些战略举措?老窖池的隐性价值,如何进行深度挖掘?这又会对浓香品类的发展产生怎样影响?

1、什么是窖池?老窖有何新价值?

窖池,形象地讲,就是粮糟发酵的一个坑。

粮食入“坑”成为酒糟,出坑之后便能蒸馏出酒,窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化酒精的环境。当窖池使用的时间越长,里面的微生物群落种类数量越多,粮食发酵就越快越好,由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。

白酒香型不同,窖池的形态也不同,目前主要流行的3种香型,浓香型白酒一般使用泥窖;酱香型白酒为石窖,窖底铺黄泥;清香型白酒采用的是地缸发酵。

一般说来,只有连续使用50年窖龄以上的窖池,才能称为“老窖池”。但是,老窖池并不是所有香型生产好酒的必须条件,除浓香型大曲白酒之外,其他香型的白酒如酱香、凤香等对窖池的依赖相对没有那么高,有的甚至不用窖池发酵。因此,浓香白酒的老窖池将焕发新价值。

一,名酒窖池新品。“限定车间、限定窖池、限定匠人”的501五粮液,出自由长发升、利川永等8大古传酒坊联合组建的五粮液501车间;水井坊·井台12,来源于水井街12号古窖池;苏酒头排酒则是出自洋河、双沟的明代老窖池等实力产品。

二,窖龄品类创新。百年泸州老窖窖龄酒作为泸州老窖核心单品之一,于2011年首创“窖龄酒”概念和标准,定位“精英商务酒”,是窖龄酒品类的创领者;“沙城双龄酒”以窖龄+酒龄双龄标准化表达,启动品牌复兴战略;

三,老窖池新品牌。如宋代官窖,以茅台镇宋代官窖遗址为名,创新白酒品质表达。

摘自《佳酿网》鼎信基酒


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